El mazapán, una gran historia

El mazapán es un clásico dulce echo a base de azúcar y almendras molidas. Este es consumido en todo el mundo, generalmente en épocas navideñas. Si bien actualmente muchos países y localidades producen su propio mazapán. Existe una gran disputa sobre cual fue el verdadero creador de esta receta que lleva más de 500 años en el mundo.

Uno de ellos son los italianos, pues reclaman que este fue creado por las monjas de un monasterio en Sicilia, el cual había sido construido bajo las ordenes de Eloisa Martorana en el año 1193, y que fueron estas monjas quienes crearon la masa de almendras y azúcar, les daban formas de animales, y las pintaban con compuestos a base de goma arábiga y pigmentos de rosa, azafrán y pistacho. Cuentan que se hicieron tan famosas por los mazapanes, que en el Sínodo de Mazara se les prohibió continuar realizando los mazapanes, ya que las distraía de sus labores religiosos.

Por otra parte encontramos la historia que cuentan los españoles de Toledo, pues se dice que fue en este lugar en el siglo XI, donde en el convento de las monjas de San Clemente, quienes en periodos de hambruna de la ciudad solo contaban con azúcar y almendra en sus bodegas, pues todo el trigo se había acabado, por lo que hicieron una masa con estos dos ingredientes y así pudieron alimentar al pueblo. Fue en el año 1150 cuando este manjar fue presentado al Rey Alfonso VII, como el "postre regio", según cuentan los cronistas de la época.

Otra posibilidad que existe y que para muchos es la que tiene más sentido es que el mazapán haya sido creado pos los árabes, y que luego ellos lo hayan llevado consigo a Europa durante la invasión musulmana. Se dice que esta historia es la mas probable ya que los árabes son quienes poseían el azúcar y más que poseerla, ellos ya sabían se sus usos, es más, la gran mayoría de las técnicas que se utilizan en pastelería que están relacionados con lo que es el uso del azúcar, lo hemos aprendido de los árabes. Es por esto que lo mas probable es que ellos hayan creado el mazapán, y que al instalarse en España se lo hayan enseñado a las monjas. 

http://www.xn--espaaescultura-tnb.es/es/propuestas_culturales/los_dulces_de_navidad.html

Fuentes utilizadas:

http://es.wikipedia.org/wiki/Mazap%C3%A1n

http://www.mazapan.es/historia.php

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/mazapan.htm

http://www.webislam.com/noticias/45028-turrones_y_mazapanes_la_herencia_arabe_mas_dulce.html