Estamos en noviembre, e inconscientemente en esta época del año comienzan a pesarnos todas aquellas cosas que hemos comido de más durante el invierno. No es casualidad que en estos meses las inscripciones a gimnasios y búsquedas de nuevas dietas en las personas aumenten, pues muchos deseamos tener un cuerpo decente, por no decir admirable para lucir durante el verano. Pero uno de los problemas en los que no pensamos al momento de comenzar nuestras dietas y rutinas de ejercicios en esta época del año, es que no cantamos con la surte que tienen aquellas personas que viven en el hemisferio norte, pues ellos tienen las fiestas navideñas, y celebraciones de año nuevo en épocas de invierno, donde pueden esconder sus kilogramos de más bajo varias capas de ropa. Mientras que nosotros, los desafortunados que vivimos en el hemisferio sur, tenemos que conformarnos, o más bien adecuarnos a sobrellevar estos kilogramos entre livianas telas para soportar los calores de nuestras respectivas ciudades.
Si bien lo ideal seria siempre mantener una dieta equilibrada durante todo el año, comiendo sano poco, y por supuesto haciendo ejercicio. Pero para que nos engañamos. no lo hicimos, y ya es muy tarde. Estamos "ad portas" del verano y debemos hacer control de daños lo antes posible. Por lo que lo que yo les recomiendo a todas aquellas personas que han deseado tener un "verano sin polera" y que a la vez no quieren sacrificar algunas de las mas ricas comidas de la navidad que sigan mis siguientes consejos.
Lo primero y mas importante de todo es que comiencen a hacer ejercicio; ahora ya! no mañana ni la próxima semana, YA! Personalmente les recomiendo que lo hagan al menos 4 veces por semana, día por medio, de esta forma su cuerpo se ira acostumbrando de a poco al ejercicio. Partan de a poco, para que no se desgarren. La idea es que no se sobre exploten, pues si lo hacen no querrán mover ni un solo dedo nunca mas.
Luego tendrán que elegir que comer, por favor no coman "chanchadas" todos los días, guárdenlas para ocasiones especiales (y las ocasiones especiales no son todas las semanas, son 2 o 3 veces al mes). Coman sano, aprovéchense de la temporada, coman verduras y frutas, disfruten de que nuestro país tiene frutas muy ricas, pero ojo que pueden ser muy dulces, así que no consuman tantas, elijan con conocimiento.
Y por ultimo reemplacen, es un buen consejo se los prometo, se que nuestro pan de pascua es de los mejores, pero hay otros países que tienen panes dulces navideños muy de ricos también, y con menos calorías, uno de estos es el panettone, hecho en países como Perú e Italia, siendo claro su origen italiano.
El panettone Italiano es una excelente opción de reemplazo al pan de pascua chileno, ¿Porque? se preguntaran, les cuento es un pan con mucha menor cantidad de azúcar que la que tiene nuestro pan de pascua. Eso si, que no los engañe, porque también tiene mantequilla, por lo que IGUAL engorda, pero en menor cantidad, y si se comen un trozo pequeño en el desayuno (no en la noche) y siguen mis otros consejos estoy seguro que llegarán exitosamente al deseado "verano sin polera".
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| Imagen extraída de: http://www.vitonica.com/wellness/haces-ejercicio-y-no-bajas-de-peso-estas-son-las-causas |
Receta Panettone:
Ingredientes:
Prefermento:
- 110 g de leche
- 110 g de harina de fuerza
- 2 g de levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca)
Primera masa:
- 4 huevos enteros
- 2 yemas
- El prefermento
- 550 g de harina de fuerza
- 130 g de azúcar
- 140 g de mantequilla ablandada
- 2 cucharadas de ron
Segunda masa:
- La primera masa
- 270 g de harina de fuerza
- 3 huevos y 3 yemas
- 140 g de mantequilla ablandada
- 75 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 10 g de miel
- 1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
- 150 g de naranja confitada en trocitos (o 300 g de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste.
Elaboración:
Pre fermento
- Preparamos el prefermento la noche anterior. Mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Es fundamental que este pre fermento leve lentamente, por eso añadimos tan poca levadura. Cuanto mayor sea la lentitud, mayor la complejidad de sabores y la ventaja de hacerlo así.
Primera masa
- Batimos los huevos, las yemas, el ron y el azúcar en un cuenco grande y añadimos todos los demás ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco, a mano o con robot. Cuando está más o menos cohesionada la masa, añadimos la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura.
- Amasamos esta primera masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.
Segunda masa
- Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien, obtendremos un engrudo impresentable, como se ve en la foto de arriba.
- Añadimos entonces la primera masa y amasamos a mano o con robot, como nos guste más. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Obtendremos una masa bastante blanda que se amasa bien con el amasado francés. Nos llevará un rato largo amasarla, pues es una masa con mucha grasa y azúcar, que interfieren en la formación del gluten. Pero necesitamos que la masa sea capaz de pasar la prueba de la membrana (véase la foto) si queremos conseguir la esponjosidad extrema que caracteriza al panettone. La verdad es que en estas masas tan dulces y grasas los robots de cocina son de gran ayuda.
- Cuando la masa esté bien lisa y elástica, añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien. Para incorporar tropezones resulta práctico aplastar la masa en forma de rectángulo, repartimos los tropezones por encima como se ve en la foto; cortamos la masa en dos partes y ponemos una mitad encima de la otra. Podemos hacerlo una segunda vez, y luego boleamos la masa.
- Como salen más de 2 kg de masa, según la cantidad de tropezones que añadamos, pesamos la masa total que tenemos y hacemos tantas divisiones como necesitemos, según el tamaño de los moldes que queramos usar. Hacemos una bola con cada porción y la colocamos con cuidado en el molde de panettone, poniendo la parte fea hacia abajo.
- Dejamos fermentar los panettoni bien tapaditos con una bolsa de plástico todo el tiempo que haga falta (serán varias horas, puede que muchas) hasta que empiecen a asomar por el borde del papel. La masa de panettone debe casi cuadruplicar el volumen en la fermentación. Si llega la noche y veis que aún la masa no ha alcanzado el borde del papel, podéis meter los panettoni tranquilamente en el frigorífico para que se retarde la fermentación (sin quitar el plástico), y sacarlos al día siguiente. Tardarán un rato en volverse a poner a temperatura ambiente, pero al final lo logran.
- Si llevamos ya muchas horas de fermentación y aquello no acaba de llegar al borde del molde, siempre podemos meter las masas a fermentar en el horno ligeramente calentado previamente, sin pasar de 60º.
- Ponemos el horno a calentar, con calor arriba y abajo, a 180º. Una vez fermentados los panettoni les hacemos una cruz en la coronilla con una cuchilla afilada, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. Los cocemos de 30 a 45 minutos, según el tamaño. Siempre antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro.
- Sacamos los panettone y, manipulándolos con un guante de cocina para no quemarnos, les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se enfrían. Este es un paso imprescindible para que no se bajen y conseguir la gran esponjosidad que les caracteriza. Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta. Los podemos colgar como se ve en la foto, entre una mesa y el respaldo de una silla, por ejemplo.
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| Imagen y receta extraida de:http://www.marialunarillos.com/blog/2013/12/panettone-clasico.html |
